Kwas mlekowy można otrzymać w wyniku fermentacji mlekowej, zachodzi ona pod wpływem enzymów wytwarzanych przez bakterie.

Laktoza w monosachorydy:

C12H22O11+H2O--enzym-->C6H12O6+C6H12O6 (glukoza i galaktoza)

C6H12O6 --bakterie mlekowe-> 2 CH3H6O3

Wykorzystanie fermentacji mlekowej:

-kiszenie warzyw

-dojrzewanie surowych wędlin (salami)

-zakwaszanie ciasta podczas wyrobu pieczywa żytniego

- otrzymywanie jogrtów i kefirów

Hydrokwasy właściwości:

-mniejsza lotność

-wyższe temperatury topnienia i wrzenia hydrokwasów niż kwasów karboksylowych

-dobrze rozpuszczalne w wodzie

Wykorzystanie hydrokwasów:

-przemysł farmaceutyczny(spirytus salicylowy)spożywczy(do produkcji soków owocowych)kosmetyczny(składniki do maseczek do twarzy)

Wzór ogólny hydrokwasów: (HO)m-R-(COOH)n

Fermentacja mlekowa: Proces przekształcania sacharydów np laktozy w kwas mlekowy pod wpływem enzymów wytwarzanych przez bakterie.

1.Mleko poddaje się pasteryzacji 2. Do mleka wprowadza się bakterie3. Po podgrzaniu dodaje się do niego podpuszczkę(enzym trawienny ze śluzówki żołądka cielęcego) powoduje częściowe ścinanie się mleka.4. robienie serwatki.5.Dodaje się sól i usuwa resztki serwatki