reakcja białka z kwasem azotowym, służąca do wykrywania białka w materiale roślinnym lub zwierzęcym; np. do białka jaja kurzego wkraplamy stężony roztwór kwasu azotowego, całość lekko ogrzewamy i dodajemy kroplami 20% roztwór NaOH. Białko zabarwia się na kolor żółty. Reakcja ksantoproteinowa w rzeczywistości wykrywa aminokwasy aromatyczne.
