PLEŚNIE

luźno splecione strzępki grzybni pokrywające w postaci nalotu materię organiczną. Pleśnie tworzą się zarówno na płynach (np. kompoty), jak i na substancjach stałych (chleb, cytryna, drewno). Duży udział w tworzeniu pleśni mają głównie pleśniaki, pędzlaki i kropidlaki. Grzyby pleśniowe przyczyniają się do niszczenia produktów spożywczych, ale niektóre gatunki są wykorzystywane w przemyśle serowarskim oraz farmaceutycznym. Pleśnie są niebezpieczne po spożyciu, ponieważ wiele gatunków grzybów tworzących pleśnie produkuje aflatoksyny - trujące, rakotwórcze związki. Ponieważ cechują się one dużą migracją, należy wyrzucić cały spleśniały produkt, a nie tylko fragment, na którym rozwinęła się pleśń.

Budowa grzybni pleśniaka