odwodornienie - proces odłączenia wodoru od określonego substratu, zachodzący przy udziale specyficznej dehydrogenazy lub oksydazy. Najczęściej dehydrogenacja prowadzi do przemian: hydrochinonów w chinony, FADH2 w FAD, NADH2 w NAD, NADPH2 w NADP, albo NADH + H+ w NAD, NADPH + H+ w NADP, a także alkoholi w ketony i aldehydów w odpowiednie kwasy karboksylowe. Stopień utlenienia substratu wzrasta podczas dehydrogenacji.
