białko mleka. Pod względem chemicznym jest to fosfoproteid, którego część białkowa zawiera komplet egzogennych aminokwasów, dzięki czemu jest dla człowieka białkiem pełnowartościowym. Kazeina w mleku występuje w postaci rozpuszczonej (kazeinian wapnia) i pod wpływem kwasów ulega wytrąceniu - co wykorzystuje się przy produkcji serów. W organizmie wytrącanie kazeiny następuje w żołądku pod wpływem podpuszczki (reniny).
Nie znalazłeś tego, czego szukasz na Bryku?
Jest tutaj pełno osób, które moga Ci pomóc!
Zadaj pytanie i otrzymaj szybką odpowiedź.
