obecność w cząsteczkach substancji regionu hydrofilowego i hydrofobowego. W układach biologicznych do najważniejszych substancji wykazujących tę cechę należą fosfolipidy i białka, których cząsteczki zawierają często rdzeń hydrofobowy i hydrofilowe warstwy powierzchniowe. Dzięki takiemu zachowaniu możliwe jest istnienie w układach żywych błon biologicznych.