Dodaj do listy

Sól kuchenna

Pospolita sól kuchenna składa się z dwóch pierwiastków - z sodu i chloru. Każdy z tych pierwiastków z osobna jest dla człowieka niezbyt przyjazny. Chlor w postaci czystej jest silnie trującym gazem dla człowieka i nie tylko człowieka. Sód nie występuje w przyrodzie w czystej postaci, w połączeniu z wodą tworzy burzliwe połączenie, wytwarzając przy tym duże ilości energii  w postaci ciepła. Po połączeniu, pierwiastki te tworzą prosty związek NaCl, zwany pospolicie solą kuchenną. Jest ona nieszkodliwą przyprawą pod warunkiem, że nie używa się jej w nadmiernych ilościach.

Sól kuchenna -  występuje w postaci białej, rozpuszczalnej w wodzie substancji krystalicznej (temperatura topnienia 801° C, temperatura wrzenia 1413° C). Nasycony roztwór zawiera 40,7 g NaCl na 100 g H2O. W przyrodzie występuje jako minerał halit Halit sól kamienna
Czytaj dalej Słownik geograficzny
(sól kamienna), zwykle z domieszkami chlorków i siarczanów innych metali alkalicznych. Jest jednym z najważniejszych surowców chemicznych, z którego otrzymuje się wodorotlenek sodowy NaOH, chlor, sodę Na2CO3, siarczan sodowy Na2SO4 i inne.

Sól to związek chemiczny zawierający atom metalu oraz część zwaną resztą kwasową. Cząsteczka NaCl zbudowana jest z atomu sodu, który należy do metali oraz atomu chloru – stanowiącego resztę kwasu solnego. Chlorek sodu jest zdecydowanie przykładem soli – ale jest tylko jedną z bardzo wielu występujących w przyrodzie soli, takich jak saletra czy gips. Chlorek sodu cechuje w warunkach naturalnych budowa krystaliczna (występuje w postaci tzw. kryształów solnych), a kryształy soli zbudowane są wyłącznie z jonów (kationy sodowe oraz aniony chlorkowe).

Sól kuchenna ze względu na swój skład chemiczny spełnia bardzo ważną rolę w organizmie człowieka.

  • jest ważnym źródłem sodu i chloru, które są istotnymi składnikami tkanek i płynów ustrojowych człowieka
  • sód ma wpływ na prawidłową gospodarkę wodną organizmu, reguluje ciśnienie osmotyczne, sód jest niezastąpiony do funkcjonowania organizmu ludzkiego – bez sodu woda przez nas wypijana nie mogłaby wchłaniać się do komórek, również mięśnie i nerwy nie mogłyby należycie pracować
  • sód pełni znaczącą rolę w regulowaniu gospodarki wodnej i kwasowo-zasadowej ludzkiego organizmu
  • sód jest potrzebny do utrzymywania właściwej objętości i ciśnienia krwi, reguluje transport Transport element działu gospodarki narodowej zwanego komunikacją. Przemieszczanie ładunku i osób. W wielu rejonach świata do dziś zwierzęta są podstawowym środkiem transportu. Dotyczy to zwłaszcza słabo... Czytaj dalej Słownik geograficzny aminokwasów, cukrów i wielu innych witamin w tkankach ludzkich
  • chlor, z którego w żołądku powstaje kwas solny HCl potrzebny jest m.in. do trawienia
  • sól w organizmie człowieka umożliwia tzw. bioelektryczność międzykomórkową
  • sól w swojej krystalicznej formie stanowi energetyczny stabilizator każdej komórki
  • jej istota działania w ciele człowieka jest trudno porównywalna z innymi przyjmowanymi składnikami ludzkiego pożywienia. W sekundzie organizm ludzki odnawia 8-9 bilionów komórek, przy niedoborze soli w organizmie występują zakłócenia w wyżej wymienionym procesie.
  • jest znaną od wieków przyprawą, mającą wielki wpływ na dobry smak potraw, dodaje się ją do potraw jako przyprawę
  • stosowana także jako środek do konserwowania żywności
  • sól jest istotnym czynnikiem, który reguluje (ogranicza) rozwój mikroflory tworzącej się  w przetworach mięsnych, czy serach
  • w przemyśle piekarskim jest niezastąpiona do odpowiedniej fermentacji ciasta i uzyskania prawidłowej konsystencji sera

Sól kuchenna jest głównym źródłem sodu w codziennej diecie człowieka. W przypadku spożywania w nadmiernych ilościach najbardziej przez osoby otyłe, pijące duże ilości alkoholu, palące papierosy i dodatkowo wykazujące małą aktywność fizyczną może stanowić czynnik ryzyka, co prowadzi do choroby - nadciśnienia. Dzienne zapotrzebowanie dorosłej osoby na sól wynosi mniej więcej 1g. Dostarczana jest do organizmu wraz z przyjmowanym pożywieniem – najczęściej pochodzenia zwierzęcego. Ponadto każdy gram soli przekraczający dzienną normę to według naukowców trucizna niebezpieczna dla człowieka. Sól kuchenna nazywana jest niejednokrotnie „białą śmiercią”, podobnie jak w przypadku cukru i białej mąki. Organizmowi ludzkiemu do procesów fizjologicznych wystarcza niewielka ilość, bo zaledwie 1g soli dziennie. Natomiast ludzie Ludzie J. R. R. Tolkien Hobbit, czyli tam i z powrotem, bohater zbiorowy; ludzie Trzeciej Epoki są zupełnie podobni do ludzi współczesnych. Tak jak dzisiaj zdarzają się wśród nich postacie niezwykłe, szlachetne,... Czytaj dalej Słownik bohaterów literackich - gimnazjum w Polsce spożywają 15 - 20 g soli na dzień. Zbyt wysoka ilość soli w diecie, w szczególności u osób chorych na nadciśnienie, mogą być wysoce groźna. U ludzi wrażliwych na duże ilości soli nerki mają większą podatność do jej zatrzymywania w organizmie. Dodatkowo sód łączy się z  wodą, powodując znaczne zwiększenie objętości krwi w naczyniach krwionośnych. To prowadzi to tego, że naczynia tętnicze stają się znacznie wrażliwsze na bodźce nerwowe, co powoduje ich kurczenie, a to z kolei może prowadzić do wzrostu ciśnienia krwi. Spożywanie znacznych ilości soli przez osoby z nadciśnieniem, prowadzi do choroby miażdżycowej, powoduje rozwój choroby niedokrwiennej serca, stanowi także znaczny czynnik ryzyka prowadzącego do udaru mózgu. Stąd też zmniejszenie ilości soli w spożywanym pokarmie może znacznie zmniejszyć ciśnienie krwi. Dowiedziono także jak wpływa nadmierne spożycie sodu prowadzące do zwiększonej zapadalności na raka żołądka. Pokazano związek choroby zwanej nadciśnieniem z otyłością i złą dietą. Zmniejszenie masy ciała i obniżenie poziomu soli w organizmie prowadzi w znacznym tempie do obniżenia ciśnienia tętniczego. Ograniczanie ilości spożywanej soli może wydawać się za trudne, ponieważ sól jest szeroko stosowana przy wytwarzaniu bardzo wielu produktów spożywczych.